動畫制作『剩菜剩飯堅決不能吃嗎？』健康知識mg動畫科普

動畫制作『剩菜剩飯堅決不能吃嗎？』健康知識mg動畫科普：

我屬于改革開放后，經(jīng)歷了剩飯剩菜處理的“全吃和全倒”兩個極端，再到現(xiàn)在的模糊狀態(tài)的人。

直到現(xiàn)在的物質(zhì)極大豐富，對于剩飯剩菜，吃還是不吃?怎么吃才好?心中的糾結(jié)還是客觀存在。

那么，站在科學(xué)的角度：

剩飯剩菜可以吃嗎？怎么吃呢？

《中國居民膳食指南(2016)》給出了明確答案：

可以吃，巧著吃

首先應(yīng)冷藏保存，再次利用剩飯最好是直接加熱食用，但有些食物也可以加入其他食材制成新的菜品，以提高口感。

米飯：可以做成稀飯、與剩菜一起做蔬菜粥，或炒飯;

瓜果、根莖類蔬菜：可以加入肉類再次做成新菜肴;

葉菜類：烹飪過的葉菜類能量低，最好一次吃掉。熟的葉菜不宜儲存;

肉類：可以把大塊變成小塊肉或者肉絲，加入新鮮蔬菜再次入鍋成為新菜;還可以與米飯一起烹飪做成炒飯。

在剩飯剩菜處理方面，也有很多可操作性的“巧”辦法，可供大家參考借鑒。

1

寧剩葷菜，不剩蔬菜

蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細菌的活動，可能轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。所以，一餐中應(yīng)該集中火力把蔬菜吃完，盡量不要剩;而吃不完的葷菜，可以留到下一餐，味道變化不大。

2

剩菜剩飯要合理冷藏

剩菜剩飯要合理冷藏。剩菜剩飯及時放冰箱，分裝成多個小份保存，下次吃的時候，按人數(shù)，拿適當(dāng)?shù)姆輸?shù)加熱就好了，可以避免反復(fù)加熱的問題。而且，分裝成小份保存，更有利于降溫和保鮮。

3

巧用保鮮膜、保鮮盒

剩菜剩飯放冰箱前，一定要用保鮮膜封好，或者裝進帶蓋的保鮮盒中，避免串味和交叉污染。用方形保鮮盒儲存能節(jié)省更多的冰箱空間。

4

剩菜剩飯要徹底加熱

所謂徹底加熱，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。

關(guān)于剩菜剩飯，千萬不要因為怕浪費而強迫自己全都吃下去。

過量的食物容易導(dǎo)致超重和肥胖，給身體帶來沉重的負擔(dān)，客觀上會造成更大的浪費，比如醫(yī)療資源等。

兩害相權(quán)取其輕，該倒掉的剩飯剩菜，還是要堅決倒掉，或者改做其他用途。

參考文獻

1.《中國居民膳食指南(2016)》科普版，中國營養(yǎng)學(xué)會編著，人民衛(wèi)生出版社;

2.《剩菜剩飯也是有保質(zhì)期的!這么處理，好吃不浪費》，范志紅，丁香醫(yī)生，原創(chuàng) 2017-01-29;審核：高超博士 中國疾控中心營養(yǎng)與健康所

作者 |許仁安

編輯丨Ying

校對丨Lei yuk_yan