《非油炸食品真的更健康嗎？》冒個(gè)炮健康醫(yī)學(xué)知識(shí)科普動(dòng)畫(huà)視界

《非油炸食品真的更健康嗎？》冒個(gè)炮健康醫(yī)學(xué)知識(shí)科普動(dòng)畫(huà)視界：

首先，油炸食品表面裹有淀粉，淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調(diào)下易產(chǎn)生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一種致癌物質(zhì)。

其次，油炸食品熱量高，雖然會(huì)讓進(jìn)食的人心情愉悅，有滿足感，但是食物中大量的油脂和脂肪酸使體內(nèi)膽固醇水平逐漸升高，從而導(dǎo)致肥胖等健康問(wèn)題。 對(duì)于兒童而言，長(zhǎng)期進(jìn)食油炸食品更易肥胖。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期攝入油炸食物還與結(jié)腸息肉、結(jié)腸癌等腸道疾病有關(guān)。反復(fù)加熱的油會(huì)產(chǎn)生致癌物，高溫油炸會(huì)損害食物本身的營(yíng)養(yǎng)成分，常食油炸食物會(huì)引起消化不良等，總而言之， 長(zhǎng)期進(jìn)食大量油炸食品絕對(duì)不利于健康。既想身體健康，又不想辜負(fù)美食，于是 “非油炸食品”應(yīng)運(yùn)而生。商家推出與油炸食品具有同樣松脆口感，但又不經(jīng)過(guò)油炸的“非油炸”食品，吃貨們欣喜不已，但這類食品真的更健康嗎？就薯片而言，油炸薯片是采取油炸方式烹飪加工而成，非油炸薯片則是采用風(fēng)干、烘焙而成，烘焙的溫度往往在200℃以上，同樣，薯片在高溫下就有產(chǎn)生丙烯酰胺的風(fēng)險(xiǎn)。為了保證食品的松脆口感，如蝦條、脆條等膨化食品，表面還是得刷油，它們的含脂量并不低。 美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少數(shù)產(chǎn)品甚至高達(dá)30%以上，比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面來(lái)毫不遜色。還有些像爆米花、雜糧米花等，會(huì)加入植物奶油，以增加酥脆口感和香氣，而植物奶油是氫化植物油制成的，它們含有反式脂肪。反式脂肪酸進(jìn)入人體后，在體內(nèi)代謝并轉(zhuǎn)化，會(huì)干擾必需脂肪酸的正常代謝，可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。另外，零食中或多或少會(huì)加入一些食品添加劑，如甜味劑、精鹽、增鮮劑、防腐劑等，盡管正常范圍內(nèi)這些食品添加劑對(duì)人體不會(huì)造成傷害，但它們對(duì)人體也并沒(méi)有益處。相反，多食零食會(huì)影響正常飲食，久而久之，造成能量攝入過(guò)多、肥胖，蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏。因此， 非油炸食品并不比油炸食品更健康。不過(guò)，淺嘗即止，并非不可; 合理、少量進(jìn)食油炸食品、非油炸食品，都是可以接受的。通過(guò)查看食品配料表，可以知曉食物的主要成分。一般來(lái)說(shuō)，食品配料表上會(huì)標(biāo)注每100克食品所包含的脂肪、碳水化合物克數(shù)等。成人每日脂肪需求量約60克，消費(fèi)者可以通過(guò)計(jì)算來(lái)控制脂肪和碳水化合物攝入量，避免攝入過(guò)多的脂肪和能量。

返回黃鶴樓動(dòng)漫，查看更多。