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據英國《每日郵報》11月5日報道，調查表明，堅果可以控制體重并促進健康?？茖W家表示，吃核桃、花生、胡桃等堅果都可以避免與肥胖相關的疾病，如心臟病和糖尿病。這些食品含有豐富的不飽和脂肪，讓人感覺更飽腹的同時還能防止體重堆積，而且可以控制血糖、胰島素和膽固醇水平。此外，它們還含有纖維、蛋白質、維生素和礦物質，包括葉酸、維生素E、鉀和鎂等。

證據表明，每天吃一盎司的堅果或兩湯匙花生醬可減少中年人肥胖的風險。哈佛大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學家Xiaoran Liu博士表示，飲食中添加一盎司堅果有助于防止人們成年后緩慢的體重增加并降低患上與肥胖相關的心血管疾病的風險。一盎司大約等于24個杏仁或18個腰果或12個榛子或8個巴西堅果、12個澳洲堅果、35顆花生、15個山核桃瓣或14個核桃瓣。

另一個美國研究小組專門研究了巴西堅果，發(fā)現這些堅果可以增加飽腹感，而且對葡萄糖控制胰島素水平也很敏感。在這項研究中，除正常飲食外，20名女性和2名男性攝入了20克(0.7盎司)約5枚堅果或36克(1.27盎司)的椒鹽脆餅。這些大致相當于等量的卡路里和鈉，并且在兩次試驗中被吃掉，其中“洗脫期”至少為48小時以防止遺留效應。椒鹽脆餅在40分鐘后引起血糖和胰島素的顯著增加，而堅果沒有發(fā)生這種情況。

圣地亞哥州立大學的營養(yǎng)學家Mee Young Hong教授表示，雖然巴西堅果和椒鹽脆餅在吃完后都增加了飽腹感，但吃巴西堅果可以在進食后穩(wěn)定血糖和胰島素水平，這有益于預防糖尿病和體重增加。但他還表示，由于只有9%的參與者是男性，因此研究結果不應該推廣到男性人群中。

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