動畫制作《枸杞價值不如草莓?BBC錯在哪兒》健康知識科普動畫宣傳片

分類:醫(yī)學醫(yī)療健康    發(fā)布時間:2018年12月02日    點擊:2078次

動畫制作《枸杞價值不如草莓?BBC錯在哪兒》健康知識科普動畫宣傳片:



最近很多朋友圈都在討論BBC的一個節(jié)目“The Truth About Healthy Eating(健康飲食的真相)”,因為其中的說法相當“顛覆”,比如 “枸杞的營養(yǎng)價值不如草莓”。我看了之后深有感受:看來,對食物營養(yǎng)價值的評價,確實需要好好科普一下。下面咱們就好好說說枸杞和草莓的事兒。



節(jié)目里兩種食物的營養(yǎng)價值對比 一開始就錯了

節(jié)目里說,枸杞比普通水果貴很多,英國人認為它是營養(yǎng)食品。但是,吃了它之后,和吃草莓相比,志愿者體內(nèi)的維生素C含量上升幅度要低得多。所以,吃枸杞只是給中國的GDP做貢獻。

這話讓我有點目瞪口呆,因為這個節(jié)目號稱是請“頂尖大學”做了實驗,根據(jù)實驗結(jié)果來評價,我實在想不出這些食物評價居然是從學者嘴里說出來的。


最明顯的問題就是:枸杞干和鮮草莓,這兩種東西能一起比嗎?

首先,枸杞是水果干制品,草莓是鮮水果。

人們都知道,干制的時候會損失水果中大部分的維生素C,就像維生素C含量高達200~500mg/100g的鮮棗,曬成干棗之后,維生素C含量就損失了90%以上。

如果把草莓曬成干,它的維生素C含量一樣會大幅度下降。其他水果干如杏干、葡萄干、蔓越莓干也一樣,除非用真空冷凍干燥法。

我查詢了中國的研究文獻,鮮枸杞中所含的維生素C也是相當豐富的,并不遜色于鮮草莓。

文獻表明枸杞鮮果中的維生素C含量是40~80mg/100g,高于草莓的平均水平。有測定數(shù)據(jù)比較了同一園藝場中的鮮果和干制枸杞的維生素C含量,表明100克鮮枸杞的維生素C含量是42.6mg,曬干后的枸杞子是21.4mg。同時測定了市售中寧縣產(chǎn)枸杞子的維生素C含量,是18.4mg。

也就是說,枸杞干的維生素C含量低于草莓(中國食物成分表中,草莓的維生素C含量是47mg/100g)。經(jīng)過長途運輸儲藏,到英國消費者手中時,含量可能會進一步下降。但是,鮮枸杞果實的維生素C與草莓大致相當。

  

枸杞的營養(yǎng)優(yōu)勢

在于能抗氧化的類胡蘿卜素

節(jié)目中的主持人根據(jù)枸杞干和鮮草莓的維生素C對比結(jié)果提示觀眾:沒必要花錢買中國的枸杞,因為它不值那么高的價錢。難道營養(yǎng)就只看維生素C嗎?

要知道,從抗氧化物質(zhì)角度來說,橙色枸杞干的優(yōu)勢是類胡蘿卜素,包括胡蘿卜素類和葉黃素類,都特別豐富。這個是草莓所望塵莫及的,因為草莓只有少量花青素,類胡蘿卜素則微乎其微。

我國研究數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),鮮枸杞中富含胡蘿卜素,含量是19.6mg/100g,風干后的枸杞干中含量是8.9 mg/100g,高于胡蘿卜中的含量。

枸杞干中富含葉黃素,中寧縣枸杞干中的一羥基葉黃素和二羥基葉黃素的含量分別是10.1和60.3 mg/100g,遠高于其他常見食品。

枸杞干中的β-胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成維生素A,對預防干眼病、棘皮病有益;而葉黃素類對預防心血管疾病、白內(nèi)障、視網(wǎng)膜黃斑變性有益。所以我國傳統(tǒng)認為枸杞有利于視力(明目)。

對于枸杞中類胡蘿卜素豐富這個巨大的優(yōu)點,BBC的節(jié)目中卻一字未提。

同時,節(jié)目中也沒有比較兩種水果在B族維生素方面的差異。從B族維生素的營養(yǎng)素密度來說,枸杞干比大部分水果干高,糖分卻不是最高的。

據(jù)《中國功能食品原料基本成分數(shù)據(jù)表》中的數(shù)據(jù),100克枸杞子(干品)中含維生素B1為0.35mg,維生素B2為0.42mg,煙酸4mg。相比而言,100克葡萄干中維生素B1的含量是0.09mg,維生素B2少到?jīng)]有測出來。鮮草莓中維生素B1和B2的含量分別是0.02mg和0.03mg,做成干之后恐怕就少得測不出來了。

此外,枸杞中還富含類黃酮、甜菜堿(0.77g/100g)、枸杞多糖(55.7g/100g)等多種保健活性成分。特別是枸杞多糖,已經(jīng)被證實具有多種健康效應。

用枸杞干制品和鮮草莓比維生素C這個項目,然后因此說它不值得吃,確定這個專家是靠譜的嗎?



做成水果干后

單價比鮮水果貴很正常

最要緊的問題是:人們吃枸杞干,是為了獲得其中的維生素C嗎?顯而易見答案是否定的。

在評價一種食物的營養(yǎng)價值時,不能用某一個統(tǒng)一的指標來武斷地判斷。因為食物中的營養(yǎng)成分有幾十種,保健成分的品種更多。只要這種食物能夠補充你目前膳食中所缺乏的營養(yǎng)素,或者其中的某些保健成分正好符合你身體的需求,它就是好的食物。

正如一個人有很多方面的能力和素質(zhì),一個學生是否能成為有用之才,為社會做貢獻,不能統(tǒng)一用數(shù)學課成績來評價。

當然,枸杞干并不是不可替代的,一輩子不吃也沒問題。除了枸杞多糖比較獨特之外,吃熟胡蘿卜也能得到胡蘿卜素,吃菠菜也能得到葉黃素,多吃全谷雜豆也能補充維生素B1和維生素B2,等等。

這個節(jié)目中說,草莓不過6英鎊,枸杞卻要貴得多。從價格來說,枸杞也說不上是貴得離譜。如果按干貨來算,草莓干并不會比枸杞干便宜,因為一斤水果干需要4~5斤水果才能做出來。再萬里迢迢運到英國,價錢自然不會低。

其實,草莓也并不是維生素C的最廉價來源。比如吃蒸土豆替代主食,經(jīng)常吃生拌圓白菜、番茄,再吃點橙子,能輕松獲得很多維生素C,比吃草莓便宜很多。喝添加VC的橙汁,或者直接服用維生素C片,會更加便宜。但是,我們能因此說,草莓就不值得吃么?

所以,如果你原來每天煮粥、泡水、涼拌菜時加入少量枸杞,完全不必因為看了這個節(jié)目就停下。一百克枸杞才十幾二十塊,幾克枸杞才值多少錢?它能提供多方面的營養(yǎng)和保健成分,特別是其中的類胡蘿卜素,對我們疲勞的眼睛是有益的。

  ◎范志紅

  (中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授)


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