《吃菠菜配豆腐,不會(huì)長(zhǎng)結(jié)石》健康知識(shí)科普

分類:醫(yī)學(xué)醫(yī)療健康    發(fā)布時(shí)間:2019年01月25日    點(diǎn)擊:1635次

《吃菠菜配豆腐,不會(huì)長(zhǎng)結(jié)石》健康知識(shí)科普:


吃菠菜配豆腐,不會(huì)長(zhǎng)結(jié)石.png

  

■菠菜中的草酸在烹飪加熱過(guò)程中會(huì)大量減少,不必?fù)?dān)心會(huì)產(chǎn)生結(jié)石

■孕婦也不必忌諱吃菠菜,因?yàn)椴げ酥谐撕胁菟?,還含有葉酸

■吃菠菜補(bǔ)鐵效果并不好,因?yàn)椴げ酥兴蔫F是非血紅素鐵,人體對(duì)這種鐵的吸收利用率很低

有人說(shuō),菠菜不能和豆腐一起吃,吃了“菠菜豆腐湯”會(huì)長(zhǎng)結(jié)石。因?yàn)椴げ烁缓菟?,豆腐富含鈣,草酸與鈣結(jié)合產(chǎn)生草酸鈣沉淀,所以吃菠菜豆腐容易在體內(nèi)形成結(jié)石。

菠菜中的草酸確實(shí)與結(jié)石的形成有關(guān),但結(jié)石的形成不是簡(jiǎn)單的相加。結(jié)石形成的關(guān)鍵還要看“原料”是否充足、比例是否合適。菠菜中的草酸在烹飪加熱過(guò)程中會(huì)大量減少,不必?fù)?dān)心會(huì)產(chǎn)生結(jié)石??茖W(xué)實(shí)驗(yàn)顯示,菠菜在開(kāi)水中焯60秒,可以去除80%的草酸。


大豆也是草酸含量比較高的食物,不過(guò)在制成豆腐等豆制品時(shí),草酸已所剩無(wú)幾了。豆腐在制作時(shí)要添加氯化鎂(鹵水)或硫酸鈣(石膏),這個(gè)過(guò)程不僅減少了草酸,鈣和鎂的含量也大幅度上升。有調(diào)查表明,鎂對(duì)于預(yù)防腎結(jié)石十分有利。鈣是結(jié)石形成的另一重要物質(zhì),所以有人認(rèn)為“豆腐不能配菠菜”。事實(shí)上,豆腐中的鈣也是有利于預(yù)防結(jié)石的物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn),食物中的鈣能夠與草酸結(jié)合,從而減少人體對(duì)草酸的吸收,起到預(yù)防腎結(jié)石的作用。

  

還有人說(shuō),菠菜能補(bǔ)鐵,缺鐵的人應(yīng)該多吃菠菜。這一說(shuō)法有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)呢?

吃菠菜補(bǔ)鐵效果并不好,因?yàn)椴げ酥兴蔫F是非血紅素鐵,人體對(duì)這種鐵的吸收利用率很低。膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵,血紅素鐵容易被人體吸收,主要存在于動(dòng)物紅肉、肝臟血液中;植物性食物還有豆類、谷類、蛋類中,一般都是非血紅素鐵,不容易被人體吸收。對(duì)比來(lái)說(shuō),動(dòng)物性食物總血紅素鐵的吸收率有10分的話,植物性食物中鐵的吸收率還不到1分,只有零點(diǎn)幾分,相差十幾倍。

菠菜中鐵的吸收率,理論上比其他植物性食物中非血紅素鐵的吸收率更低,因?yàn)椴菟岬任镔|(zhì)會(huì)影響鐵的吸收,再說(shuō)菠菜的含鐵量在蔬菜中也并不算高。所以,菠菜補(bǔ)鐵效果并不好,沒(méi)有多大的意義。

所以,吃菠菜不必有忌諱,不管搭配豆腐還是其他食物,都是可以的。雖說(shuō)菠菜補(bǔ)鐵效果不理想,但它富含維生素C,維生素C對(duì)于鐵的吸收具有促進(jìn)作用,而且菠菜本身味道也不錯(cuò)。烹飪菠菜時(shí),應(yīng)先在水中焯一下,這樣就完全不必顧慮草酸的問(wèn)題了。孕婦也不必忌諱吃菠菜,因?yàn)椴げ酥谐撕胁菟幔€含有葉酸。

  (作者為北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師)

  《 人民日?qǐng)?bào) 》( 2019年01月25日 19 版)


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