《糯米食品好不好消化》健康知識(shí)科普

分類:醫(yī)學(xué)醫(yī)療健康    發(fā)布時(shí)間:2019年02月19日    點(diǎn)擊:1899次

《糯米食品好不好消化》健康知識(shí)科普:



正月十五前后,關(guān)于元宵和湯圓的話題重新熱鬧起來(lái)。有人說(shuō),湯圓和元宵難消化,腸胃差的人不能吃;也有人表示,古人說(shuō)糯米健脾,那就說(shuō)明好消化,自己吃了感覺(jué)也很舒服……糯米食品到底好不好消化呢?

按國(guó)內(nèi)外的研究結(jié)果,剛出鍋的熱糯米飯,血糖反應(yīng)的確非常高,超過(guò)白糖,更高于普通粳米。酶解實(shí)驗(yàn)也證明,與粳米相比,糯米中所含的支鏈淀粉比例更大,容易與淀粉酶作用,葡萄糖分子釋放的速度更快。這也驗(yàn)證了古人的話:剛煮好的糯米飯、糯米粥,都是相當(dāng)容易消化的食品,養(yǎng)胃健脾。所以傳統(tǒng)養(yǎng)生說(shuō)法認(rèn)為糯米能夠“補(bǔ)虛”“止瀉”。


那么,湯圓或元宵又怎樣呢?湯圓是用燙過(guò)的糯米粉團(tuán)成的,元宵是用生糯米粉滾成的。其中加入餡料,主要是豬油、黃油、人造黃油等富含飽和脂肪的油脂,加上糖和其他風(fēng)味配料。也就是說(shuō),它們不僅僅是糯米,還加了大量飽和脂肪。對(duì)于胃不好、消化吸收能力差的人來(lái)說(shuō),大量的葷油,顯然會(huì)給消化系統(tǒng)帶來(lái)負(fù)擔(dān)。不過(guò),如果趁熱吃,糯米粉質(zhì)地柔軟,豬油在體溫下是液態(tài),容易與膽汁混合,可以消化掉。所以,元宵和湯圓熱著吃腸胃比較舒服。與湯圓相比,元宵是滾干粉,煮時(shí)不可能像湯圓那樣幾分鐘內(nèi)完全徹底變軟,因此消化比湯圓略微困難一點(diǎn)。所以,對(duì)于胃不好的人來(lái)說(shuō),吃元宵不宜太快,要慢慢嚼,嚼爛再咽下去才好。

  

需要提醒的是,糯米或其他糯性糧食放冷后,它的黏性和韌性會(huì)上升。特別是經(jīng)過(guò)捶打的糯米團(tuán),質(zhì)地緊密,黏度和韌性過(guò)大,在胃里無(wú)論怎樣“揉搓”,都難以變成細(xì)碎狀態(tài),消化酶難以與它“親密接觸”,這樣就比較難消化了。如果涼糯米再加上豬油,一定是相當(dāng)難以消化的。比如冷湯圓、冷肉粽,黏韌的東西本來(lái)很難嚼爛揉碎,再與遇冷凝固的飽和脂肪互相包裹,在胃腸里更是很難和消化液充分混合。不過(guò),這種“難消化”也是因人而異。對(duì)于胃腸功能好的人,消化液分泌量大,酶活性高,胃腸蠕動(dòng)能力強(qiáng),仍然能夠正常消化。所以有人吃涼湯圓涼粽子也沒(méi)什么不舒服。但對(duì)于那些消化能力差的人,就可能胃脹,甚至食而不化。

  

因此,吃糯米食品要注意以下幾點(diǎn):1.剛烹調(diào)好還熱乎的、沒(méi)有油的糯米食品并不難消化,但血糖升得快,適合消化能力較差的人吃。2.元宵比湯圓質(zhì)地緊密難消化。如果胃不好,煮的時(shí)候不宜有硬心,也不必追求清湯,最好多煮一會(huì)兒再吃,以免帶來(lái)不適。3.冷糯米食品,特別是加了大量飽和脂肪的糯米食品相對(duì)較難消化。消化能力弱的人吃湯圓、元宵、糯米雞、糯米丸子、炒年糕、八寶飯、炸糕等食品時(shí),應(yīng)當(dāng)趁熱吃,細(xì)嚼慢咽。冷后就不要再吃了。4.對(duì)于消化能力強(qiáng)的人來(lái)說(shuō),即便是冷糯米食品,很可能血糖上升速度仍然不低。因此,高血糖人群盡量少吃各種黏性主食,特別是加了大量油脂的黏性食品。


黃鶴樓天空藍(lán)動(dòng)漫星空科普動(dòng)畫視頻制作:027-82730702;82720703 移動(dòng)/微信:13995660877 企鵝QQ:76211136

最近發(fā)表