《咖啡中含2A類(lèi)致癌物，每天喝幾杯不足以致癌》健康醫(yī)療知識(shí)科普：
咖啡中含有2A類(lèi)致癌物丙烯酰胺不假。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與安全系陳芳教授釋疑說(shuō)，在對(duì)食物進(jìn)行油炸、烘焙和烤制等高溫加工時(shí)，當(dāng)焙烤、油炸等加熱過(guò)程超過(guò)120℃，食品中就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，且溫度越高、加熱時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的量越大。
按照國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的定義，2A類(lèi)致癌物尚缺乏人群流行病學(xué)證據(jù)表明“通過(guò)食物攝入丙烯酰胺與人類(lèi)某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性”，因此其對(duì)人類(lèi)只是具有潛在致癌性。
據(jù)《人類(lèi)對(duì)丙烯酰胺安全膳食攝取量的預(yù)估》一文，當(dāng)人體每日每千克體重?cái)z入2.6微克至16微克丙烯酰胺時(shí)，就會(huì)有罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量為0.45微克，所以，普通人每天喝幾杯咖啡，遠(yuǎn)不足以達(dá)到致癌劑量。
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